Хранение и перевозка овощей и фруктов

Известно, что свежие овощи и фрукты лучше употреблять как можно скорее после сбора. Это связано с тем, что долго они не хранятся, быстро теряют свои полезные свойства и привлекательность.

Но срок жизни любого продукта можно продлить за счет его правильного хранения.

В данной статье мы расскажем:

•  Как на плодоовощных отражаются ошибки, допущенные при их перевозке или хранении.
•  Как правильно их хранят и перевозят в промышленных масштабах.
•  Насколько важны для них «климатические условия».
•  Какая тара создает необходимые условия для перевозки и хранения овощей и фруктов.

Перевозка овощей и фруктов: распространенные ошибки

Повреждение от переохлаждения. Возникает, когда продукт хранится при температуре ниже необходимой, но выше температуры замерзания. Самыми чувствительными оказываются фрукты и овощи из стран тропической и субтропической зоны.

Температурные требования к хранению овощей и фруктов

Соблюдение температурных требований позволяет хранить их максимально долго.

Таблица 1. Уровень чувствительности и температура хранения некоторых овощей и фруктов

Признаки переохлаждения: повреждения поверхности, изменение цвета внутренности, появление неприятного запаха и вкуса, плоды не дозревают и др.

Потеря влаги — самая распространенная причина порчи фруктов и овощей. Теряя влагу, продукт теряет объем, товарный внешний вид, набор полезных и вкусовых качеств.

Таблица 2. Допустимый порог потери воды в некоторых продуктах

Часто этот порог зависит от наличия кожуры и твердой поверхности. Они помогают удержать влагу внутри продукта.

Чтобы избежать потери при длительном хранении овощей и фруктов воды нужно:

1. Предварительно охладить продукт до необходимой температуры быстрым способом.
2. Правильно упаковать.
3. Установить нужные температуру и влажность в контейнере.

«Дыхание продуктов»

В условиях обычной атмосферы фрукты и овощи беспрепятственно поглощают кислород и выделяют углекислый газ. Если не создать «искусственный климат» путем «удушения продуктов», они продолжают дышать: дозревать, перезревать и гнить в своем обычном темпе. А это всего несколько часов.

Чтобы замедлить естественный процесс созревания и распада, в атмосфере уменьшают состав кислорода и/или увеличивают содержание азота. Рекомендуемый состав кислорода и углекислого газа для большинства продуктов в атмосфере составляет 3%. Такое содержание атмосферы снижает уровень респирации и продлевает сроки жизни продуктов.

Таблица 3. Условия и сроки хранения некоторых овощей и фруктов

Все вышеперечисленные условия способны соблюсти современные рефрижераторные контейнеры. Их используют при перевозке и в виде стационарного склада. Обычно это морские контейнеры с холодильной установкой длиной 20, 40 или 45 футов.

Рисунок 1. Морские рефрижераторные контейнеры 20, 40 и 45 футов

Складирование овощей и фруктов в рефконтейнер

Важно! Воздух внутри контейнера должен циркулировать беспрепятственно и равномерно. Для этого нужно соблюсти простые правила:

1. Груз должен быть в одинаковой упаковке. Это поможет универсально его сложить.
2. Груз не должен прислонятся к стенкам. Необходимо свободное место со стороны двери и холодильной установки.
3. По высоте загружать контейнер можно только до уровня маркировки, а не до самого потолка.

Все наши рефрижераторные контейнеры сертифицированы. А значит, Ваш груз в безопасности. Звоните: арендуйте или покупайте у нас лучшее оборудование для перевозок и хранения.