Зберігання та перевезення овочів та фруктів

Відомо, що свіжі овочі та фрукти краще вживати якомога скоріше після збирання. Це пов'язано з тим, що довго вони не зберігаються, швидко втрачають свої корисні властивості та привабливий вигляд.

Але термін життя будь-якого продукту можна подовжити за рахунок його правильного зберігання.

У цій статті ми розкажемо:

• Як на плодоовочевих відображуються помилки, що допускаються за умови їхнього перевезення або зберігання.
• Как правильно їх зберігають та перевозять у промислових масштабах.
• Наскільки важливі для них «кліматичні умови».
• Яка тара створює необхідні умови для перевезення та зберігання овочей та фруктів.

Перевезення овочів і фруктів: поширені помилки

Пошкодження від переохолодження. Виникають, коли продукт зберігається за температури нижче необхідної, але вище температури замерзання. Більш чутливими є фрукти та овочі з країн тропічної та субтропічної зони.

Температурні вимоги до зберігання овочів і фруктів

Дотримання температурних вимог дозволяє зберігати їх максимально довго.

Таблиця 1. Рівень чутливості та температура зберігання деяких овочів та фруктів

Ознаки переохолодження: пошкодження поверхні, зміна кольору нутрощів, поява неприємного запаху та смаку, плоди не дозрівають та ін.

Втрата вологи - найпоширеніша причина псування фруктів і овочів. Втрачаючи вологу, продукт втрачає об'єм, товарний зовнішній вигляд, набір корисних та смакових якостей.

Таблиця 2. Припустима межа втрати води у деяких продуктах

Частіше ця межа залежить від наявності шкірки та твердої поверхні. Вони допомагають утримати вологу зовні продукту.

Щоб уникнути втрати при тривалому зберіганні овочів і фруктів води потрібно:

1. Попередньо охолодити продукт до необхідної температури швидким способом.
2. Правильно упакувати.
3. Встановити потрібні температуру та вологість у контейнері.

«Дихання продуктів»

В умовах звичайної атмосфери фрукти та овочі безперешкодно поглинають кисень та виділяють вуглекислий газ. Якщо не створити «штучний клімат» шляхом «удушення продуктів», вони продовжують дихати: дозрівають, перезрівають та гниють у своєму звичному темпі. А це лише декілька годин.

Щоб загальмувати природній процес дозрівання та розпаду, в атмосфері зменшують склад кисню та/або збільшують склад азоту. Рекомендований склад кисню та вуглекислого газу для більшості продуктів у атмосфері складає 3%. Такий склад атмосфери знижує рівень респирації та подовжує термін житті продуктів.

Таблиця 3. Умови та термін зберігання деяких овочей та фруктів

Все вищезазначені умови здатні дотримати сучасні рефрижераторні контейнери. Їх використовують при перевезенні та у вигляді стаціонарного складу. Зазвичай це морські контейнери з холодильною установкою довжиною 20, 40 або 45 футів.

Малюнок 1. Морські рефрижераторні контейнери 20, 40 та 45 футів

Складування овочей та фруктів у рефконтейнер

Важливо! Повітря всередині контейнера має циркулювати безперешкодно й рівномірно. Для цього потрібно дотримуватися простих правил:

1. Вантаж має бути в однаковій упаковці. Це допоможе універсально його зложити.
2. Вантаж не має бути впритул до стіни. Необхідно, щоб було вільне місце зі сторони дверей та холодильної установки.
3. По висоті завантажувати контейнер можна лише до рівня маркування, а не до самої стелі.

Усі наші рефрижераторні контейнери сертифіковані. Отже, Ваш вантаж у безпеці. Дзвоніть: орендуйте або купуйте в нас краще обладнання для перевезень та зберігання.