Зберігання та перевезення сирого м'яса

Соковиті стейки, ароматна баранина, ніжне сало – улюблені страви в кожній родині. Куплене на базарі або в супермаркеті, сире м'ясо у руках хазяйки перетворюється в апетитну страву на столі.

 

Щоб покупкою м'яса ми залишилися задоволеними, виробнику потрібно врахувати низку важливих факторів. Як то:

1. Контролювати температуру самого продукту в процесі його завантаження, транспортування та зберігання.
2. Правильно розміщувати вантаж у камерах зберігання.
3. Слідкувати за справністю холодильної установки.
4. Не допускати перепадів температур.
5. Пакувати м'ясо у належну тару.
6. Обирати оптимальні шляхи логістики.
7. Враховувати рівень попиту споживачів на той чи інший вид м'яса.

та ін.

 

В залежності від технології холодильної обробки м'ясо буває: парне, остигле (неохолоджене), охлажденное, підморожене та заморожене.

 

Остигле та парне – це м'ясо з температурою в товщі м'язів від +12…+38°С відразу після забою впродовж 1,5 годин. Воно швидко псується. Тому, його або вживають у їжу негайно, або охолоджують.

 

Охолоджене – це м'ясо з температурою в товщі +4…+6°С, пружними м'язами та підсохлою скоринкою.

 

Бувають повільний та пришвидшений способи охолодження:

Таблиця 1.

Спосіб охолодження	Температура у камері, °С	Вхідна температура м'яса, °С	Вихідна температура, °С	Швидкість охолодження, кг/8 год	Швидкість охолодження, кг/24 год
Повільний	-10…+5	+25	+5	300	1500
Пришвидшений	-23…+5	+25	+5	1200	4500

 

 

!За умов надшвидкого охолодження можливе скорочення м'язів. Тому, в процесі м'ясо піддають електростимулюванню.

 

Підморожене – це м'ясо, що піддають частковій заморозці поверхневого шару, який складає не більше 25% від маси туші або напівтуші. Використовують рідко у випадку необхідності перевезення на короткі відстані. Підморожене м'ясо зберігається не більше 17 діб за температури -1°С.

 

Заморожене м'ясо має температуру у товщі своїх м'язів не вище -8°С.

 

Існують повільна, інтенсивна та швидка заморозка:

Таблиця 2.

Спосіб заморозки	Температура у камері, °С	Вхідна температура м'яса, °С	Вихідна температура, °С	Швидкість охолодження, кг/8 год	Швидкість охолодження, кг/24 год
Повільна	-40…+25	+10	-18	500	2000
Інтенсивна	-60…+25	+10	-18	800	2800
Швидка	-40…+20	+10	-18	1950	5800

 

!Є пряма залежність від швидкості охолодження м'яса та втрати його ваги. Чим швидше м'ясо охолоджується, тим менше воно втрачає своєї маси.

 

Мал. 1. Охолоджене та заморожене м'ясо

Таблиця 3. Термін та умови зберігання м'яса:

М'ясо	Температура у камері, °С	Вологість повітря, %	Термін зберігання (діб)
М'ясо охолоджене	-1…+4	85-85	7-12
Яловичина заморожена, тушка/напівтушка	-18	95-98	240
Свинина заморожена, тушка/напівтушка	-18	95-98	180
Баранина заморожена, тушка/напівтушка	-18	95	300
Яловичина заморожена	-20	95	420
Свинина заморожена	-20	95	240
Баранина заморожена	-20	95	330
Сало, шпик	До -8	75	До 90
Жири тваринні топлені харчові	-12	80-90	360

 

 

Завдяки можливості дотримувати температурного режиму, м'ясо зберігають та перевозять у рефрижераторних контейнерах. Це морські контейнери з холодильною установкою Обладнання Thermo King, Daikin, StarCool або Carrier. Їхня довжина становить 20, 40 або 45 футів. Вони стандартизовані, мобільні та технологічні.

 

Таблиця 4. Технічні характеристики 20, 40 й 45-футових морських рефрижераторних контейнерів

Характеристики	20-футовий стандартний 20’RC	20-футовий високий 20’RHC	40-футовий стандартний 40’RC	40-футовий високий 40’RHC	45-футовий високий широкий 45’PWRHC
Зовнішні розміри
Довжина, мм	6058	6058	12192	12192	13716
Ширина, мм	2438	2438	2438	2438	2556
Висота, мм	2591	2895	2591	2895	2895
Внутрішні розміри
Довжина, мм	5513	5513	11638	11638	13113
Ширина, мм	2286	2286	2286	2286	2438
Висота, мм	2269	2585	2252	2585	2585
Внутрішній об'єм, куб.м.	28.00	32.58	59.81	68.03	80.9
Вагові параметри
Власна вага, кг	3050	3290	4510	4750	6020-6120
Макс. вантажопідйомність, кг	21950	22200	27990	27790	28020
Макс. Загальна вага, кг	25000	25490	32500	32500	34800
Холодопродуктивність, ккал/год	2900-4200	2900-4200	3400-4200	3400-4200	3400-4200
Теплопродуктивність, ккал/год	4200-4400	4200-4400	5000-5200	5000-5200	5000-5200
Середнє споживання електроенергії, кВт	4,6	4,6	5,5	5,5	5,8
Використовувані холодоагенти	R12; R134A; R404A; R409A	R12; R134A; R404A; R409A	R12; R134A; R404A; R409A	R12; R134A; R404A; R409A	R12; R134A; R404A; R409A
Напруга живлення	380/460 В, 3 фази, 50 ГЦ	380/460 В, 3 фази, 50 ГЦ	380/460 В, 3 фази, 50 ГЦ	380/460 В, 3 фази, 50 ГЦ	380/460 В, 3 фази, 50 ГЦ
Діапазон температур що підтримується	від -25°С до +25°С	від -25°С до +25°С	від -25°С до +25°С	від -25°С до +25°С	від -25°С до +25°С
Кількість європалет що вміщується (1200ᵡ800 мм), шт.	10	10	23	23	32

 

 

Чому для зберігання та перевезення м'яса використовують рефконтейнер?

1. Холодильний агрегат працює за будь-яких погодних умов.
2. Діапазон температури навколишнього середовища може коливатися від -30 до +50°С.
3. Температура у рефконтейнері може сягати -60°С.
4. Наявність датчиків з виведенням даних на індикатор допомагає контролювати температурний режим.
5. Цифрова система управління температурами зменшує витрати електроенергії.
6. Низька собівартість експлуатації й ТО.
7. Низький рівень шуму роботи.
8. Сертификація для перевезення харчових вантажів.
9. Мобільність.

 

Мал. 2. Рефрижераторний контейнер для зберігання та перевезення м'яса

 

Наша компанія надає у лізинг, оренду або у продаж рефконтейнери будь-яких розмірів та виробників, нові та б/в. Для вибору контейнера та консультації дзвоніть.